Description de la formation

L’employé d’étage nettoie entièrement la chambre après le départ du client et en vue d’une prochaine réservation ou réalise une remise en état pendant le séjour du client. Il remplace les linges et serviettes, approvisionne la chambre et les sanitaires en produits d’accueil conformément aux consignes de l’établissement.

Il vérifie le bon fonctionnement des équipements de la chambre et fait remonter les dysfonctionnements le cas échéant.

Dans certains établissements, il s’occupe du service du petit déjeuner en salle ou en chambre. Il s’occupe de l’installation de la salle de restauration, approvisionne les buffets, et accueille les clients, les renseigne sur les produits et répond à leur besoin. En fin de service, il débarrasse et nettoie les équipements et la salle en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.

L’employé d’étage participe à la fidélisation du client par la qualité des prestations à assurer dans la chambre pendant son séjour, par sa discrétion et le respect des règles de confidentialité. Les tâches exercées par l’employé d’étage sont relativement exigeantes et physiques (station debout, port de charge).

Cette action de formation se répartit en 2 blocs de compétences :

• Assurer le service du petit déjeuner en salle ou dans la chambre
• Réaliser l'entretien des chambres et des locaux de l'établissement

Compétences visées

Bloc 1 : Assurer le service du petit déjeuner en salle ou dans la chambre

• C.1 Préparer les différents espaces du petit déjeuner (y compris salle de séminaire) dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et afin de respecter les standards de qualité de l'établissement
• C.2Accueillir le client en salle, en respectant la procédure d'accueil de l'établissement, pour optimiser l'expérience client
• C.3Servir le petit déjeuner en chambre, en respectant les choix du client, afin de satisfaire le client
• C.4 Ranger les espaces dédiés au petit déjeuner à la fin du service, en débarrassant le buffet, la vaisselle, les matériels utilisés, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, en vue de leur réutilisation pour d'autres activités
• C.5 Entretenir les espaces dédiés au petit déjeuner en les nettoyant tout au long du service, et en réapprovisionnant le buffet afin de maintenir la propreté et l'attractivité du lieu

Bloc 2 : Réaliser l'entretien des chambres et des locaux de l'établissement

• C.6 Entretenir les chambres en respectant les règles d'hygiène, de sécurité et de confort pour garantir le confort du client
• C.7 Entretenir les espaces publics, spécifiques et privés de l'établissement en respectant les règles d'hygiène, de sécurité et de confort, afin d'assurer la propreté et l'attractivité de l'établissement
• C.8 Assurer le suivi des prestations d'entretien, en respectant le confort du client, en prenant ses souhaits et demandes en compte, afin de promouvoir l'image de l'établissement
• C.9 Entretenir l'office de stockage, en rangeant le linge, les différents produits, le matériel de ménage et de nettoyage selon l'organisation définie, et en préparant le chariot d'étage afin de faciliter les opérations d'entretien de l'établissement
• C.10 Traiter le linge sale et les déchets suite à l'entretien, dans une démarche éco-responsable, afin de contribuer à la politique de développement durable de l'établissement

Description de la formation

Le serveur en restauration entretient et met en place les locaux et les équipements, accueille le client, lui propose des mets et des boissons, prend la commande et assure le service.

Il met en valeur le savoir-faire de l'établissement et de sa cuisine et veille au maintien des conditions optimales de confort pour le client.

Le serveur est l'interface entre le client et l'entreprise et contribue à la bonne image et à la notoriété de l'établissement.

Compétences visées

Bloc 1 : Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l’établissement (60 heures)

C.1 Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l'établissement

C.2Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service

C.3 Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l'établissement

C.4 Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité

Bloc 2 : Réaliser l’accueil et le service à table des clients (170 heures)

C.5Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l'établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux

C.6 Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l'établissement

C.7 Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement

C.8 Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

Bloc 3 : Réceptionner et stocker des marchandises (20 heures)

C.9 Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

C.10 Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

C.11 Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

C.12 Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits

C.13 Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres.

Modalités pédagogiques

• Cours en présentiel,
• Pratique professionnelle en atelier,
• Travaux pratiques en laboratoires,
• Cours théoriques
• Auto évaluation et Évaluations formatives
• Utilisation de la plateforme digitale Certidev
• Utilisation de la plateforme digitale Yparéo

Méthodes pédagogiques

• Méthode active, participative, mise en situation professionnelle

• Feedback et suivi

  • Après chaque évaluation, un retour détaillé est fourni aux apprenants, leur permettant de comprendre leurs points forts et les axes d’amélioration. 

  • Un livret de formation sera mis en place afin de faciliter la communication entre l'Ecole et l'entreprise.

  • Ce livret peut servir de référence pour les évaluations et pour la validation des acquis, de l’évolution du candidat, de ses savoirs, savoir-être et savoir-faire.

La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.
Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), de rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, de s'exprimer en français et de se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.

Modalités d'inscription et d'admission

• Inscription sur dossier. Mme Dolorès BROTTINdoloresbrottin@ecoledesmetiers.fr 
• Admission selon les résultats aux tests de positionnement.

Public visé

Tout public.

Cette formation n'est pas éligible à l'apprentissage ni en VAE, ni au CPF. 

Responsable de formation

Cyndie ROUSSEAU - cyndierousseau@ecoledesmetiers.fr