Description de la formation

L’employé d’étage nettoie entièrement la chambre après le départ du client et en vue d’une prochaine réservation ou réalise une remise en état pendant le séjour du client. Il remplace les linges et serviettes, approvisionne la chambre et les sanitaires en produits d’accueil conformément aux consignes de l’établissement.

Il vérifie le bon fonctionnement des équipements de la chambre et fait remonter les dysfonctionnements le cas échéant.

Dans certains établissements, il s’occupe du service du petit déjeuner en salle ou en chambre. Il s’occupe de l’installation de la salle de restauration, approvisionne les buffets, et accueille les clients, les renseigne sur les produits et répond à leur besoin. En fin de service, il débarrasse et nettoie les équipements et la salle en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.

L’employé d’étage participe à la fidélisation du client par la qualité des prestations à assurer dans la chambre pendant son séjour, par sa discrétion et le respect des règles de confidentialité. Les tâches exercées par l’employé d’étage sont relativement exigeantes et physiques (station debout, port de charge).

Compétences globales

Cette action de formation se répartit en 2 blocs de compétences :

• RNCP37861BC01 - Assurer le service du petit déjeuner en salle ou dans la chambre
• RNCP37861BC02 - Réaliser l'entretien des chambres et des locaux de l'établissement

Compétences visées

Assurer le service du petit déjeuner en salle ou dans la chambre

C.1 Préparer les différents espaces du petit déjeuner (y compris salle de séminaire) dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et afin de respecter les standards de qualité de l'établissement
C.2Accueillir le client en salle, en respectant la procédure d'accueil de l'établissement, pour optimiser l'expérience client
C.3Servir le petit déjeuner en chambre, en respectant les choix du client, afin de satisfaire le client
C.4Entretenir les espaces dédiés au petit déjeuner en les nettoyant tout au long du service et en réapprovisionnant le buffet afin de maintenir la propreté et l'attractivité du lieu
C.5Ranger les espaces dédiés au petit déjeuner à la fin du service, en débarrassant le buffet, la vaisselle, les matériels utilisés, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, en vue de leur réutilisation pour d'autres activités

Réaliser l'entretien des chambres et des locaux de l'établissement

C.6Entretenir les chambres en respectant les règles d'hygiène, de sécurité et de confort pour garantir le confort du client
C.7Entretenir les espaces publics, spécifiques et privés de l'établissement en respectant les règles d'hygiène, de sécurité et de confort, afin d'assurer la propreté et l'attractivité de l'établissement
C.8 Assurer le suivi des prestations d'entretien, en respectant le confort du client, en prenant ses souhaits et demandes en compte, afin de promouvoir l'image de l'établissement
C.9Entretenir l'office de stockage, en rangeant le linge, les différents produits, le matériel de ménage et de nettoyage selon l'organisation définie, et en préparant le chariot d'étage afin de faciliter les opérations d'entretien de l'établissement
C.10Traiter le linge sale et les déchets suite à l'entretien, dans une démarche éco-responsable, afin de contribuer à la politique de développement durable de l'établissement

Moyens et outils mobilisés

• Cours en présentiel,
• Pratique professionnelle en atelier,
• Travaux pratiques en laboratoires,
• Utilisation de la plateforme digitale Certidev

Méthode pédagogique

Application sur les plateaux techniques (restaurant d’application avec banque d’accueil, espace bar, une salle de restauration avec une capacité de 60 couverts, une plonge, un office)

Espace Accueil/ Réception/ Etages : espace simulant une réception d'hôtel, avec un comptoir de réception, des stations de travail pour les réceptionnistes, et des zones de stockage pour les clés et documents.

Systèmes de gestion hôtelière, téléphones, et équipements de communication. Accès à des logiciels de réservation et de facturation

Approche pratique : Ateliers pratiques en salle de restaurant pédagogique ou dans un établissement partenaire. 

Mise en situation professionnelle : Exercices pratiques sous forme de jeux de rôle ou de simulations pour chaque module.

Cours théoriques

Auto évaluation et Évaluations formatives

Responsable de formation

Cyndie ROUSSEAU - cyndierousseau@ecoledesmetiers.fr