CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
Guide d'accompagnement pédagogique
Sommaire
Introduction
Les appellations
Le positionnement des deux CAP
Le référentiel
Une structure cohérente et lisible
La logique de construction : du RAP aux épreuves d'examen
Les deux pôles d'activité
L'organisation des enseignements professionnels
Les préconisations pédagogiques
- L'organisation pédagogique
- Comment construire le projet prévisionnel de formation ?
- Les enseignements expérimentaux
Les illustrations d'organisation horaire
Les préconisations relatives à l'alternance
Les règlements d'examen
CAP Cuisine
CAP HCR
Les épreuves professionnelles
Présentation
Annexes communes aux deux CAP
- Les évaluations significatives
- Du tableau de stratégie à l'évaluation
- Entrer dans le référentiel par les compétences et les tâches
- Construire une séquence
- La situation problème
- Enseigner par compétences
- Le modèle d'apprentissage socio-constructiviste interactif
- Évaluer par compétences
- L'analyse réflexive
- Exemple de fiche d'intention et de scénario pédagogique
- Fiche d'atelier expérimental
Annexes CAP Cuisine
- Exemple de répartition des savoirs associés
- Techniques professionnelles dans le cadre d'un parcours CAP/BP
- Liste des recettes à maîtriser en CAP Cuisine
- Épreuve EP1
- Épreuve EP2
Annexes CAP C&S en HCR
- Techniques professionnelles dans le cadre d'un parcours CAP/BP
- Proposition d'équipements spécifiques du centre de formation
- La tenue professionnelle pour les apprenants
- Épreuve EP1
- Épreuve EP2