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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
Les cuissons | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Veau Agneau Porc | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Marinades, mousses et farces | Résumé
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Le beurre | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Les œufs | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Les relations cuisine-restaurant | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Le dressage et l’envoi
Pocher | Résumé
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Les glucides | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Association des mets et des garnitures | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'approche sensorielle
Aromates, épices et condiments | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
Entremets glacés | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Les fonds | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Glaces et sorbets | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Le lait | Cours
Filière : Alimentation
Matière : Technologie en pâtisserie
Thématique : Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Aromates, épices et condiments | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Les vitamines | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Fonds, gelées et liaisons | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Abats | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Les matières édulcorantes | Cours
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Matière : Technologie en pâtisserie
Thématique : Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
Les corps gras | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Cuire sous vide | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Sauter en sauce | Cours
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Cuire à la vapeur | Cours
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Thématique : Centre de Ressources | Magazine
Les pommes de terre | Cours
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Protides | Cours
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Cercle chromatique des couleurs chaudes et froides
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Arts appliqués et cultures artistiques
Thématique : Couleurs chaudes et froides
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Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
Vin et alcool
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Les sauces de base | Résumé
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Les sauces de base | Cours
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L'osmose | Cours
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Magazine BienVu
Filière : Optique
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
Gibier | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
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Les mollusques et crustacés | Cours
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Crèmes | Cours
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Les locaux | Cours
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Thématique : Les locaux
La crème | Cours
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Veau | Cours
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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires