Alliance de l'excellence : le Partenariat EDM & FERRANDI Paris
Un parcours d'exception en haute gastronomie dédié aux jeunes talents de la cuisine en région Bourgogne-Franche-Comté.
En combinant l'ancrage territorial de notre école et le savoir-faire légendaire d'une grande institution hôtelière, ce cursus exclusif offre à nos apprentis les clés de la très haute technicité culinaire. Découvrez ce programme, véritable accélérateur de carrière vers les plus grandes tables de la gastronomie française.
Le cursus : un programme intensif
Pour les jeunes talents, ce programme n'est pas une simple formation, c’est un accélérateur de compétences unique en région. Sélectionnés avec exigence parmi un vivier de 180 cuisiniers de l'École des Métiers, 13 à 15 apprentis issus des filières Bac Pro Cuisine et Brevet Professionnel Arts de la cuisine ont le privilège d'intégrer ce dispositif exclusif.
Le format
Un marathon pédagogique intensif articulé autour de 3 semaines de perfectionnement, soit 105h de pratique pure en laboratoire. Durant ce cursus, les apprentis bénéficient d'un double regard pédagogique unique, bousculant leurs habitudes pour les confronter aux standards de la haute gastronomie française.
Une transmission au sommet par un Meilleur Ouvrier de France
Pour guider cette promotion vers les sommets techniques, l'encadrement a été confié à des pointures de la profession, présentes au quotidien aux côtés des élèves :
- Christophe Haton, Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2011 et formateur emblématique de FERRANDI Paris ; il apporte rigueur, geste parfait et une authentique vision de la haute cuisine contemporaine.
- Laurent Trontin, formateur expert de FERRANDI Paris, garant de la précision méthodologique.
- Yves Moulin, enseignant passionné de l'EDM. Il assure le lien pédagogique et le suivi de proximité de nos apprentis.
Soutenus activement par leurs maîtres d'apprentissage en entreprise, les stagiaires s’approprient des techniques de pointe et développent une posture professionnelle d’exception, indispensable pour intégrer les brigades les plus prestigieuses.
Un territoire et des partenaires engagés
La dynamique collective et l'ancrage local fort sont les piliers de ce partenariat d'excellence, impliquant aussi bien les acteurs économiques que les institutions de notre territoire.
Mme Océane Godart, députée de Côte-d'Or, Mme Massar N'Diaye, adjoint à la maire de Dijon, Mme Céline Tonot, maire de Longvic, ainsi que Lionnel Petitcolas, président de l'UMIH 21 ont acté par leur présence la volonté de faire de la région Bourgogne-Franche-Comté un pôle de référence pour la formation en haute gastronomie et en service.
Point d'orgue : le dîner de gala
Tout parcours d’excellence exige une épreuve à la hauteur de son ambition. Le défi se concrétise par une mise en situation réelle et mémorable : l'élaboration collective d'un menu de gala d'exception, servi lors du dîner de clôture dans la rotonde de notre restaurant d'application, La Table des Apprentis.
Sous l'œil bienveillant et exigeant de leurs mentors, les jeunes chefs orchestrent un service de haut vol, associant maîtrise technique et cohésion de brigade.
Le couronnement
Le temps de la reconnaissance officielle : la cérémonie de réception des diplômes valide ce module de prestige co-signé EDM & FERRANDI Paris.
Le soutien indispensable des professionnels des métiers de bouche
Parce que l'excellence exige des outils et des produits d'exception, l'EDM salue l'ensemble des partenaires et fournisseurs qui soutiennent la valorisation de nos filières. Grâce à leur générosité et leur fidélité, nos apprentis travaillent dans des conditions optimales :
Eurolam et Aux Travailleurs Réunis (ATR), pour l'équipement professionnel et les tenues de prestige.
Passion Froid, TerreAzur, METRO, Promocash et Nicot Meunerie, pour la qualité des produits bruts indispensables à la haute cuisine.
Le Goût du Vin, pour l'accompagnement autour de la valorisation de notre patrimoine viticole.