Je révise CAP - Niveau 3 métier Cuisine
Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers - Métier : Cuisine - Niveau : CAP - Niveau 3
Braiser | Cours
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Tableau des besoins alimentaires | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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La crème | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Éducation du goût et de l'odorat | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'approche sensorielle

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Cercle chromatique des couleurs chaudes et froides
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Arts appliqués et cultures artistiques
Thématique : Couleurs chaudes et froides

Les glucides | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Gibier | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Les fruits et légumes | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires

L'osmose | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires

Association des mets et des garnitures | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'approche sensorielle

Magazine Forum’Mag
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine

Les cuissons | Cours
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Frire | Cours
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La brigade de cuisine | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'entreprise

Les sauces de base | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires

Tableau de cuisson des œufs | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Les installations de cuisine | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les locaux

L'histoire de la cuisine | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Cuire à la vapeur | Cours
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Le besoin plastique | Cours
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Séquence découverte | La tour de pise
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Sciences physiques et chimiques
Thématique : Mécanique

Les poissons | Cours
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Les beurres composés | Cours
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Gibier | Résumé
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Équilibre quantitatif | Cours
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Les sauces émulsionnées | Cours
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Volailles | Résumé
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Vins et alcools en cuisine | Cours
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Les produits semi-élaborés | Cours
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Cuire sous vide | Cours
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L'eau | Cours
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Les corps gras | Cours
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Griller | Cours
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Aromates, épices et condiments | Cours
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Personnel, organisation du travail, locaux et petit matériel | Résumé
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Hors d'œuvre, pâtes et farinage | Résumé
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Le riz | Cours
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Les vitamines | Cours
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Les œufs | Résumé
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