Je révise métier Cuisine

Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers - Métier : Cuisine

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Métier(s) : Cuisine

Cuire à la vapeur | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Marinades, mousses et farces | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les installations de cuisine | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les locaux
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Sauter en sauce | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Volailles | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Pâtes | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Magazine Innovation en Éducation

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Toutes les matières
Thématique : Centre de Ressources | Magazine de culture générale et d'actualité
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Aromates, épices et condiments | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Gibier | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Éducation du goût et de l'odorat | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'approche sensorielle
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Pœler | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Courts-bouillons et beurre composé | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Magazine Arts et gastronomie Bourgogne

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Cuire sous vide | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les vitamines | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les sauces émulsionnées | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les mollusques et crustacés | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le vocabulaire professionnel | Cours

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Potages et conservation des aliments | Résumé

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Braiser | Cours

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Sauter | Cours

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Magazine Forum’Mag

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Groupes alimentaires | Cours

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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
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Les corps gras | Résumé

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L'eau | Cours

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Les viandes de boucherie | Test sur 5 questions

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Matière : Technologie culinaire
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Cercle chromatique des couleurs chaudes et froides

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Arts appliqués et cultures artistiques
Thématique : Couleurs chaudes et froides
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Les sauces de base | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Le lait et les produits laitiers | Résumé

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L'approvisionnement des services | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les fournisseurs
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Mouton | Cours

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Tableau de cuisson des œufs | Cours

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Rotir | Cours

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Le beurre | Cours

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Les produits semi-élaborés | Cours

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Le riz | Cours

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Hors d'œuvre, pâtes et farinage | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
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La brigade de cuisine | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'entreprise
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Fonds, gelées et liaisons | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
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