Je révise métier Cuisine page 1

Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers - Métier : Cuisine

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Métier(s) : Cuisine

Sauter en sauce | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Marinades, mousses et farces | Résumé

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Matière : Toutes les matières
Thématique : Centre de Ressources | Magazine de culture générale et d'actualité
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Les cuissons | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Poissons, mollusques et crustacés | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les éléments minéraux | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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L'histoire de la cuisine | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Des éléments de culture culinaire contemporaine
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Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Le beurre | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les relations cuisine-restaurant | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Le dressage et l’envoi
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Volailles | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Équilibre quantitatif | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Vin et alcool

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les fromages | Cours

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Le lait | Cours

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Les fonds | Cours

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Les marinades | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Veau Agneau Porc | Résumé

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Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Le besoin fonctionnel | Cours

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Aromates, épices et condiments | Cours

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L'osmose | Cours

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Crèmes | Cours

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Le besoin énergétique | Cours

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Les hors-d'œuvres | Cours

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Le lait et les produits laitiers | Résumé

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Hors d'œuvre, pâtes et farinage | Résumé

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Fonds, gelées et liaisons | Résumé

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Viandes de boucherie | Résumé

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Tableau de cuisson des œufs | Cours

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Appareils | Cours

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Personnel, organisation du travail, locaux et petit matériel | Résumé

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Thématique : Les locaux
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Tableau des besoins alimentaires | Cours

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Les sauces émulsionnées | Cours

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Les poissons | Cours

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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé

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Pourquoi bien se nourrir | Cours

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Les préparations culinaires élaborées à l'avance | Cours

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Les locaux | Cours

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Thématique : Les locaux
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