Je révise métier Cuisine page 2

Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers - Métier : Cuisine

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Métier(s) : Cuisine

Les liaisons | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Séquence découverte | La tour de pise

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Sciences physiques et chimiques
Thématique : Mécanique
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Crèmes | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Poissons, mollusques et crustacés | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Aromates, épices et condiments | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Glaces et sorbets | Cours

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Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Braiser | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Gibier | Résumé

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Les fromages | Cours

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Matière : Toutes les matières
Thématique : Centre de Ressources | Magazine de culture générale et d'actualité
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Équilibre quantitatif | Cours

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Le lait et les produits laitiers | Résumé

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Volailles | Cours

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Courts-bouillons et beurre composé | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les beurres composés | Cours

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Le besoin fonctionnel | Cours

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Pœler | Cours

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Pâtes et farinages | Cours

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Éducation du goût et de l'odorat | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
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Aromates, épices et condiments | Résumé

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Les éléments minéraux | Cours

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Les glucides | Cours

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Vins et alcools en cuisine | Cours

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Les cuissons | Cours

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Les sauces émulsionnées | Résumé

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Les locaux | Cours

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Veau Agneau Porc | Résumé

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La batterie de cuisine | Cours

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Thématique : Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage
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La crème | Cours

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Les produits semi-élaborés | Cours

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Les corps gras | Cours

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Le riz | Cours

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Tableau de cuisson des œufs | Cours

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Magazine Thuries

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La brigade de cuisine | Cours

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Frire | Cours

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Les marinades | Cours

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Les cuissons | Résumé

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Fonds, gelées et liaisons | Résumé

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