Je révise CAP - Niveau 3 métier Cuisine
Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers - Métier : Cuisine - Niveau : CAP - Niveau 3
Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé
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Matière : Technologie culinaire
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Vins et alcools en cuisine | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Abats | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Les sauces émulsionnées | Résumé
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Pocher | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Les sauces de base | Résumé
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Gibier | Résumé
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Équilibre quantitatif | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Entremets glacés | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Courts-bouillons et beurre composé | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Crèmes | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Glaces et sorbets | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Pâtes et farinages | Cours
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Sauter | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Cuire sous vide | Cours
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Rotir | Cours
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Les mollusques et crustacés | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Les vitamines | Cours
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Les fonds | Cours
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Volailles | Cours
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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Les pommes de terre | Cours
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Cuire à la vapeur | Cours
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Sauter en sauce | Cours
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Les poissons | Cours
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Les installations de cuisine | Résumé
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Séquence découverte | La tour de pise
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Les sauces émulsionnées | Cours
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Notion d'équivalence | Cours
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Pâtes | Cours
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Les éléments minéraux | Cours
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Frire | Cours
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Abats | Résumé
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Tableau de cuisson des œufs | Cours
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Veau Agneau Porc | Résumé
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Les yaourts | Cours
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L'histoire de la cuisine | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Des éléments de culture culinaire contemporaine