Je révise CAP - Niveau 3 métier Cuisine page 1

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Métier(s) : Cuisine Niveau : CAP - Niveau 3

Les fonds | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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La batterie de cuisine | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage
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Tableau des besoins alimentaires | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Entremets glacés | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Sauter | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Les fruits et légumes | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les hors-d'œuvres | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les sauces de base | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Fonds, gelées et liaisons | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Hors d'œuvre, pâtes et farinage | Résumé

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Vins et alcools en cuisine | Résumé

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Vin et alcool

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Les mollusques et crustacés | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le riz | Cours

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Pourquoi bien se nourrir | Cours

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Les liaisons | Cours

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Didactique d'écriture créative et collaborative

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Art, culture et pédagogie
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Abats | Cours

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L'histoire de la cuisine | Cours

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Potages et conservation des aliments | Résumé

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Pocher | Cours

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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé

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Crèmes | Cours

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Courts-bouillons et beurre composé | Résumé

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Abats | Résumé

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Cercle chromatique des couleurs chaudes et froides

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