Je révise CAP - Niveau 3 métier Cuisine page 2

Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers - Métier : Cuisine - Niveau : CAP - Niveau 3

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Métier(s) : Cuisine Niveau : CAP - Niveau 3

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Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Les installations de cuisine | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les locaux
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L'osmose | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le beurre | Cours

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Les poissons | Cours

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Les fruits et légumes | Résumé

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Les mollusques et crustacés | Cours

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Les sauces émulsionnées | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
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Les œufs | Cours

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Groupes alimentaires | Cours

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Les sauces de base | Cours

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Cuire sous vide | Cours

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Le riz | Cours

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Pocher | Cours

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Marinades, mousses et farces | Résumé

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Aromates, épices et condiments | Résumé

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L'approvisionnement des services | Cours

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Glaces et sorbets | Cours

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La brigade de cuisine | Cours

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Tableau des besoins alimentaires | Cours

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Fonds, gelées et liaisons | Résumé

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Sauter | Résumé

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Volailles | Résumé

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Abats | Cours

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Magazine Arts et gastronomie Bourgogne

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