Description de la formation

Le titulaire du BP boucher est un ouvrier hautement qualifié capable d'organiser et gérer un point de vente spécialisé. Il assure diverses fonctions : il commande, réceptionne et stocke les carcasses et les viandes.

Il sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes.

Compétences visées 

• Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs
• Sélectionner des fournisseurs, Choisir des matières premières selon la qualité souhaitée
• Négocier et acheter, Choisir et commander les consommables, Participer aux investissements matériels
• Vérifier les capacités de stockage, Entreposer rationnellement les carcasses, les viandes, les abats et les volailles
• Ranger des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage, Organiser le poste de travail
• Établir les prix de vente à partir du calcul des rendements
• Organiser l’équipe de travail, Participer à la gestion des ressources humaines
• Implanter et agencer le lieu de vente, Élaborer les protocoles des démarches qualité et développement durable
• Effectuer les achats, Stocker les marchandises
• Réaliser les opérations de préparation, Présenter les produits, les Mettre en valeur, les Conditionner
• Valoriser l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable
• Contrôler
• Communiquer-commercialiser

Moyens et outils mobilisés

• Cours en présentiel,
• Pratique professionnelle en atelier,
• Travaux pratiques en laboratoires,
• Utilisation de plateformes digitales.

Responsable de formation

Cyndie ROUSSEAU - cyndierousseau@ecoledesmetiers.fr

Assistante apprentissage

Magali SIEROSLAWSKI - magalisieroslawski@ecoledesmetiers.fr