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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
Les beurres composés | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Cuire à la vapeur | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Griller | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les sauces de base | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Marinades, mousses et farces | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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La brigade de cuisine | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'entreprise
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Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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L'approvisionnement des services | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les fournisseurs
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Les préparations culinaires élaborées à l'avance | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Groupes alimentaires | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Pocher | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Aromates, épices et condiments | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Pâtes et farinages | Cours
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Tableau des besoins alimentaires | Cours
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Le vocabulaire professionnel | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Les sauces émulsionnées | Résumé
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Les sauces de base | Cours
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La revue L'Eléphant
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Le lait | Cours
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Les relations cuisine-restaurant | Cours
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Thématique : Le dressage et l’envoi
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Poissons, mollusques et crustacés | Résumé
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Sauter en sauce | Cours
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Les hors-d'œuvres | Cours
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Les viandes de boucherie | Test sur 5 questions
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Les moyens de conservation | Cours
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Les éléments minéraux | Cours
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Le lait et les produits laitiers | Résumé
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Les œufs | Cours
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Les produits semi-élaborés | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Rotir | Cours
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Les œufs | Résumé
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Abats | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Gibier | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Éducation du goût et de l'odorat | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'approche sensorielle
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