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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les potages | Cours

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Les fromages | Cours

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Mouton | Cours

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Le lait et les produits laitiers | Résumé

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Éducation du goût et de l'odorat | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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La batterie de cuisine | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Généralité sur les viandes | Cours

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Le vocabulaire professionnel | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Abats | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Le besoin plastique | Cours

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Les relations cuisine-restaurant | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Les préparations culinaires élaborées à l'avance | Cours

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Le riz | Cours

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Cuire sous vide | Cours

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Personnel, organisation du travail, locaux et petit matériel | Résumé

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Cuire à la vapeur | Cours

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Frire | Cours

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Protides | Cours

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Les corps gras | Résumé

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Veau | Cours

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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé

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Les vitamines | Cours

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Magazine Artisans

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Refroidissement

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Les œufs | Cours

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