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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
Didactique d'écriture créative et collaborative
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Art, culture et pédagogie
Thématique : Formations Jean-Michel VAUCHOT
Volailles | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Le beurre | Cours
Filière : Alimentation
Matière : Technologie en pâtisserie
Thématique : Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Fonds, gelées et liaisons | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
L'osmose | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Les mollusques et crustacés | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Le besoin énergétique | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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La brigade de cuisine | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'entreprise
L'histoire de la cuisine | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Des éléments de culture culinaire contemporaine
Le riz | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Séquence découverte | La tour de pise
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Sciences physiques et chimiques
Thématique : Mécanique
Les potages | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Le Bœuf | Cours
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Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
Pocher | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Pocher | Résumé
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Synthèse | Identification des fonds
Filière : Automobile
Matière : Technologie en peinture automobile
Thématique : Préparer les fonds
Les cuissons | Cours
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Pourquoi bien se nourrir | Cours
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Généralité sur les viandes | Cours
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Courts-bouillons et beurre composé | Résumé
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Association des mets et des garnitures | Cours
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Personnel, organisation du travail, locaux et petit matériel | Résumé
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Abats | Cours
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Volailles | Cours
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L'histoire de la cuisine | Résumé
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Pâtes | Cours
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Les matières édulcorantes | Cours
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Thématique : Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
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Pœler | Cours
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Rotir | Cours
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Cercle chromatique des couleurs chaudes et froides
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Marinades, mousses et farces | Résumé
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L'eau | Cours
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Les corps gras | Résumé
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