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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
Cuire à la vapeur | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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L'histoire de la cuisine | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Des éléments de culture culinaire contemporaine
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Les liaisons | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les sauces de base | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Courts-bouillons et beurre composé | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Séquence découverte | La tour de pise
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Sciences physiques et chimiques
Thématique : Mécanique
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Magazine BienVu
Filière : Optique
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Les lipides | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les œufs | Cours
Filière : Alimentation
Matière : Technologie en pâtisserie
Thématique : Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
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Les matières édulcorantes | Cours
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Matière : Technologie en pâtisserie
Thématique : Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
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Magazine L'autre cuisine
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Les éléments minéraux | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Mouton | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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L'approvisionnement des services | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les fournisseurs
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Veau | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Magazine Thuries
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Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Pocher | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Pœler | Cours
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Magazine Les nouvelles de la boulangerie-pâtisserie
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Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Magazine Journal du pâtissier
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Association des mets et des garnitures | Cours
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Thématique : L'approche sensorielle
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Veau Agneau Porc | Résumé
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Viandes de boucherie | Résumé
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Potages et conservation des aliments | Résumé
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Guide pédagogique d’un atelier d’écriture créative
Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Formations Jean-Michel VAUCHOT
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Vins et alcools en cuisine | Cours
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Le vocabulaire professionnel | Cours
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Les œufs | Cours
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Crèmes | Cours
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Abats | Cours
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Le lait | Cours
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Le beurre | Cours
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L'histoire de la cuisine | Résumé
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Les pommes de terre | Cours
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Fonds, gelées et liaisons | Résumé
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Sauter | Résumé
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Les vitamines | Cours
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Équilibre quantitatif | Cours
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Le Bœuf | Cours
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