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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers

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Abats | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Veau | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Les glucides | Cours

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Les hors-d'œuvres | Cours

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Les sauces émulsionnées | Cours

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Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Appareils | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Gibier | Résumé

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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Marinades, mousses et farces | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Protides | Cours

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Groupes alimentaires | Cours

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Le besoin fonctionnel | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
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Pocher | Cours

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Les œufs | Résumé

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Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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L'osmose | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les fruits et légumes | Résumé

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Le riz | Cours

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Cuire sous vide | Cours

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Les sauces de base | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Notion d'équivalence | Cours

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Le beurre | Cours

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Magazine LE 1 - UN

Filière : Hôtellerie-restauration
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Les préparations culinaires élaborées à l'avance | Cours

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Les sauces émulsionnées | Résumé

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Rotir | Cours

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Les relations cuisine-restaurant | Cours

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Hors d'œuvre, pâtes et farinage | Résumé

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Les gelées | Cours

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Généralité sur les viandes | Cours

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La crème | Cours

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L'histoire de la cuisine | Résumé

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Pœler | Cours

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Les lipides | Cours

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Personnel, organisation du travail, locaux et petit matériel | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
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Matière : Culture générale et expression
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