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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
Rotir | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Mouton | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Refroidissement
Filière : Automobile
Matière : Technologie de mécanique automobile
Thématique : Motorisation
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Glaces et sorbets | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les éléments minéraux | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les relations cuisine-restaurant | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Le dressage et l’envoi
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Fonds, gelées et liaisons | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Viandes de boucherie | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
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Les cuissons | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Courts-bouillons et beurre composé | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Le besoin plastique | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Synthèse | Identification des fonds
Filière : Automobile
Matière : Technologie en peinture automobile
Thématique : Préparer les fonds
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Le besoin énergétique | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Les gelées | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Marinades, mousses et farces | Résumé
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Les poissons | Cours
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Les sauces émulsionnées | Cours
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Le Bœuf | Cours
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Le lait | Cours
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Frire | Cours
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Cuire sous vide | Cours
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Généralité sur les viandes | Cours
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Sujet d'examen 2003 - Communication technique
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Vins et alcools en cuisine | Résumé
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Griller | Cours
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La brigade de cuisine | Cours
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Vin et alcool
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Allumage
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Potages et conservation des aliments | Résumé
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Crèmes | Cours
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