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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers

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Courts-bouillons et beurre composé | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Cuire à la vapeur | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Association des mets et des garnitures | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'approche sensorielle
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Protides | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Aromates, épices et condiments | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Pâtes | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Poissons, mollusques et crustacés | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Entremets glacés | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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La batterie de cuisine | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage
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Crèmes | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Matière : Culture générale et expression
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Matière : Technologie en pâtisserie
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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Tableau des besoins alimentaires | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Fonds, gelées et liaisons | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Les sauces émulsionnées | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Matière : Culture générale et expression
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Abats | Résumé

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Vins et alcools en cuisine | Résumé

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Les sauces émulsionnées | Cours

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Groupes alimentaires | Cours

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Les mollusques et crustacés | Cours

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Sauter | Résumé

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Le lait | Cours

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Potages et conservation des aliments | Résumé

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Les produits semi-élaborés | Cours

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Les éléments minéraux | Cours

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Le beurre | Cours

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Veau Agneau Porc | Résumé

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Thématique : Centre de Ressources | Magazine de culture générale et d'actualité
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Vin et alcool

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L'approvisionnement des services | Cours

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L'histoire de la cuisine | Résumé

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Pourquoi bien se nourrir | Cours

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Le lait et les produits laitiers | Résumé

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Le besoin énergétique | Cours

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L'eau | Cours

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