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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers

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L'histoire de la cuisine | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Des éléments de culture culinaire contemporaine
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Les poissons | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le beurre | Cours

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Les pommes de terre | Cours

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Les fonds | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Cercle chromatique des couleurs chaudes et froides

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Arts appliqués et cultures artistiques
Thématique : Couleurs chaudes et froides
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Pâtes et farinages | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Protides | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Sauter | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les hors-d'œuvres | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Glaces et sorbets | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les cuissons | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Mouton | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Sauter | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Équilibre quantitatif | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Cuire à la vapeur | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les installations de cuisine | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les locaux
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Pocher | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé

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Refroidissement

Filière : Automobile
Matière : Technologie de mécanique automobile
Thématique : Motorisation
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Les sauces de base | Résumé

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Aromates, épices et condiments | Résumé

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Veau | Cours

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Séquence découverte | La tour de pise

Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Mécanique
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Les œufs | Résumé

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Groupes alimentaires | Cours

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Les corps gras | Résumé

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Les courts-bouillons | Cours

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Les viandes de boucherie | Test sur 5 questions

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Rotir | Cours

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Les sauces émulsionnées | Cours

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Le lait et les produits laitiers | Résumé

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Volailles | Cours

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Fonds, gelées et liaisons | Résumé

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