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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers

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Courts-bouillons et beurre composé | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
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Matière : Culture générale et expression
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Les œufs | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
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Les liaisons | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Potages et conservation des aliments | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
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L'approvisionnement des services | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les fournisseurs
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Les cuissons | Cours

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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
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Le lait | Cours

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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les matières édulcorantes | Cours

Filière : Alimentation
Matière : Technologie en pâtisserie
Thématique : Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
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Viandes de boucherie | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Sujet d'examen 2003 - Communication technique

Filière : Automobile
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Sujet d'examen
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Filière : Créations artistiques
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Protides | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Équilibre quantitatif | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Guide pédagogique d’un atelier d’écriture créative

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Art, culture et pédagogie
Thématique : Formations Jean-Michel VAUCHOT
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Les produits semi-élaborés | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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La crème | Cours

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Le riz | Cours

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Cuire à la vapeur | Cours

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Les sauces de base | Cours

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Pocher | Résumé

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Entremets glacés | Cours

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Les fonds | Cours

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Les moyens de conservation | Cours

Filière : Alimentation
Matière : Technologie en pâtisserie
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Sauter | Cours

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Les fromages | Cours

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Les sauces émulsionnées | Résumé

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Rotir | Cours

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Aromates, épices et condiments | Résumé

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La batterie de cuisine | Cours

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Les préparations culinaires élaborées à l'avance | Cours

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Les cuissons | Résumé

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L'osmose | Cours

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Filière : Optique
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