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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
Les marinades | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Poissons, mollusques et crustacés | Résumé
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Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Les fonds | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les hors-d'œuvres | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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L'histoire de la cuisine | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Des éléments de culture culinaire contemporaine
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Hors d'œuvre, pâtes et farinage | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
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Entremets glacés | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Les cuissons | Cours
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Tableau des besoins alimentaires | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Cuire à la vapeur | Cours
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Braiser | Cours
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Refroidissement
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Synthèse | Identification des fonds
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Les œufs | Cours
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Les moyens de conservation | Cours
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Thématique : Organisation du travail selon les consignes données
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Marinades, mousses et farces | Résumé
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Glaces et sorbets | Cours
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Notion d'équivalence | Cours
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Aromates, épices et condiments | Cours
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Personnel, organisation du travail, locaux et petit matériel | Résumé
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