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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers

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Cuire sous vide | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Aromates, épices et condiments | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Vin et alcool

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Aromates, épices et condiments | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Les cuissons | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
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L'osmose | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Les mollusques et crustacés | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Tableau de cuisson des œufs | Cours

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Le lait | Cours

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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le beurre | Cours

Filière : Alimentation
Matière : Technologie en pâtisserie
Thématique : Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
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Griller | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Marinades, mousses et farces | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Volailles | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les viandes de boucherie | Test sur 5 questions

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Personnel, organisation du travail, locaux et petit matériel | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les locaux
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Matière : Culture générale et expression
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Abats | Cours

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Le Bœuf | Cours

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Séquence découverte | La tour de pise

Filière : Hôtellerie-restauration
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Mouton | Cours

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Volailles | Cours

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Les fruits et légumes | Cours

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Appareils | Cours

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Gibier | Cours

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Sauter | Cours

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Allumage

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Les marinades | Cours

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Cuire à la vapeur | Cours

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Les œufs | Cours

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Les sauces de base | Résumé

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Les œufs | Résumé

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Le vocabulaire professionnel | Cours

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Viandes de boucherie | Résumé

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Les corps gras | Résumé

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Pœler | Cours

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