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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers

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Veau Agneau Porc | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Vin et alcool

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Gibier | Cours

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L'eau | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le lait et les produits laitiers | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les sauces de base | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Matière : Culture générale et expression
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Les fonds | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Abats | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le besoin plastique | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les moyens de conservation | Cours

Filière : Alimentation
Matière : Technologie en pâtisserie
Thématique : Organisation du travail selon les consignes données
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Les locaux | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les locaux
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L'histoire de la cuisine | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Des éléments de culture culinaire contemporaine
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Personnel, organisation du travail, locaux et petit matériel | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Braiser | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Filière : Créations artistiques
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Sauter | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Filière : Créations artistiques
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Pourquoi bien se nourrir | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le riz | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Le besoin fonctionnel | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Poissons, mollusques et crustacés | Résumé

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Magazine L'autre cuisine

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Le besoin énergétique | Cours

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Aromates, épices et condiments | Cours

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Les cuissons | Cours

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Les produits semi-élaborés | Cours

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Les lipides | Cours

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Les œufs | Cours

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Équilibre quantitatif | Cours

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Magazine LE 1 - UN

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Thématique : Centre de Ressources | Magazine de culture générale et d'actualité
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Cuire sous vide | Cours

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Les potages | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Le lait | Cours

Filière : Alimentation
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Thématique : Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
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Volailles | Résumé

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Protides | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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L'approvisionnement des services | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les fournisseurs
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