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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers

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Gibier | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Glaces et sorbets | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Braiser | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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La brigade de cuisine | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'entreprise
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Veau | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les vitamines | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Pourquoi bien se nourrir | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les corps gras | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Crèmes | Cours

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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Appareils | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Hors d'œuvre, pâtes et farinage | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les glucides | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Tables Statistiques usuelles

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Mathématiques
Thématique : Statistiques
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Les poissons | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Cuire à la vapeur | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Cuire sous vide | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Le besoin fonctionnel | Cours

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Gibier | Cours

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Volailles | Cours

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Le riz | Cours

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Abats | Résumé

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Griller | Cours

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Les viandes de boucherie | Test sur 5 questions

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Veau Agneau Porc | Résumé

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Séquence découverte | La tour de pise

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Vins et alcools en cuisine | Résumé

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Didactique d'écriture créative et collaborative

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Le Bœuf | Cours

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Généralité sur les viandes | Cours

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Refroidissement

Filière : Automobile
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Mousses et farces | Cours

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Le lait | Cours

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Les beurres composés | Cours

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Éducation du goût et de l'odorat | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Marinades, mousses et farces | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
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Tableau des besoins alimentaires | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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