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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
Les glucides | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les fromages | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Vin et alcool
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Pourquoi bien se nourrir | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Volailles | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le vocabulaire professionnel | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Courts-bouillons et beurre composé | Résumé
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Veau Agneau Porc | Résumé
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Matière : Technologie culinaire
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Les cuissons | Résumé
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Les locaux | Cours
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Thématique : Les locaux
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Généralité sur les viandes | Cours
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La crème | Cours
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Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Fonds, gelées et liaisons | Résumé
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Le lait | Cours
Filière : Alimentation
Matière : Technologie en pâtisserie
Thématique : Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
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L'osmose | Cours
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Pâtes et farinages | Cours
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Les éléments minéraux | Cours
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Les marinades | Cours
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Tableau des besoins alimentaires | Cours
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Les œufs | Cours
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Les relations cuisine-restaurant | Cours
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Thématique : Le dressage et l’envoi
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Le beurre | Cours
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Le beurre | Cours
Filière : Alimentation
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Poissons, mollusques et crustacés | Résumé
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Les fonds | Cours
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Viandes de boucherie | Résumé
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Les mollusques et crustacés | Cours
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Synthèse | Identification des fonds
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Les matières édulcorantes | Cours
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Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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L'histoire de la cuisine | Résumé
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Les fruits et légumes | Résumé
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La batterie de cuisine | Cours
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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé
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Les sauces de base | Résumé
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Gibier | Résumé
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Sauter | Résumé
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Les gelées | Cours
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Les yaourts | Cours
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