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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
Pâtes et farinages | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Volailles | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Veau | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Personnel, organisation du travail, locaux et petit matériel | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les locaux
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Le besoin fonctionnel | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les potages | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les installations de cuisine | Résumé
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Thématique : Les locaux
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Protides | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Le besoin énergétique | Cours
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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Viandes de boucherie | Résumé
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Les locaux | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Les locaux
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L'eau | Cours
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Tableau des besoins alimentaires | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Les sauces de base | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Le beurre | Cours
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Thématique : Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
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Le lait | Cours
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Thématique : Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
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Généralité sur les viandes | Cours
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Rotir | Cours
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Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Les œufs | Cours
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