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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
Les corps gras | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Entremets glacés | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Pourquoi bien se nourrir | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le beurre | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Aromates, épices et condiments | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Vins et alcools en cuisine | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Hors d'œuvre, pâtes et farinage | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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L'eau | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les relations cuisine-restaurant | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Le dressage et l’envoi
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Les fruits et légumes | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Le vocabulaire professionnel | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Le besoin énergétique | Cours
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Les sauces émulsionnées | Résumé
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Viandes de boucherie | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
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Les œufs | Cours
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Les installations de cuisine | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Les locaux
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Le besoin plastique | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Équilibre quantitatif | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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L'histoire de la cuisine | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Des éléments de culture culinaire contemporaine
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Guide pédagogique d’un atelier d’écriture créative
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Art, culture et pédagogie
Thématique : Formations Jean-Michel VAUCHOT
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