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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
Les sauces de base | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Abats | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Les glucides | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Les produits semi-élaborés | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Mousses et farces | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Les œufs | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Le riz | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Didactique d'écriture créative et collaborative
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Art, culture et pédagogie
Thématique : Formations Jean-Michel VAUCHOT
Pocher | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Entremets glacés | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Fonds, gelées et liaisons | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Les installations de cuisine | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les locaux
Les sauces de base | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Le besoin énergétique | Cours
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Thématique : Centre de Ressources | Magazine
Le Bœuf | Cours
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Thématique : Centre de Ressources | Magazine
L'approvisionnement des services | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les fournisseurs
Les fromages | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Veau Agneau Porc | Résumé
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Notion d'équivalence | Cours
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Appareils | Cours
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Tableau de cuisson des œufs | Cours
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Marinades, mousses et farces | Résumé
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Le beurre | Cours
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Les corps gras | Résumé
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Sauter | Résumé
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Les cuissons | Cours
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Pâtes | Cours
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Les courts-bouillons | Cours
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La brigade de cuisine | Cours
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Les gelées | Cours
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Glaces et sorbets | Cours
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Frire | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Potages et conservation des aliments | Résumé
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Magazine Forum’Mag
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine