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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
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Le besoin énergétique | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
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Volailles | Cours
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L'approvisionnement des services | Cours
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Les yaourts | Cours
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Gibier | Cours
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Entremets glacés | Cours
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Les marinades | Cours
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Les relations cuisine-restaurant | Cours
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Généralité sur les viandes | Cours
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Pocher | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
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Les préparations culinaires élaborées à l'avance | Cours
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L'histoire de la cuisine | Cours
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Les beurres composés | Cours
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Les corps gras | Résumé
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Tableau de cuisson des œufs | Cours
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Les sauces de base | Résumé
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Sauter | Résumé
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Le beurre | Cours
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Les sauces émulsionnées | Résumé
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Aromates, épices et condiments | Cours
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Marinades, mousses et farces | Résumé
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Guide pédagogique d’un atelier d’écriture créative
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Refroidissement
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Les fruits et légumes | Résumé
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Didactique d'écriture créative et collaborative
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Le lait et les produits laitiers | Résumé
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Braiser | Cours
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Sauter en sauce | Cours
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Abats | Résumé
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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé
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Les œufs | Cours
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Hors d'œuvre, pâtes et farinage | Résumé
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Les matières édulcorantes | Cours
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Thématique : Montage et finition d’entremets et petits gâteaux