Certificat de spécialisation - Desserts de restaurant
Alternance : 12 semaines à l'EDM, le reste en entreprise
Type de parcours : collectif
Format de formation : présentiel
Effectif de la formation : 12
Modalité d'examen : ponctuel
Kévin MARTIN- Assistant relation jeune/entreprise - kevinmartin@ecoledesmetiers.fr ou
Prérequis et conditions d'accès
Prérequis
Être titulaire d'un CAP Cuisine, ou d'un CAP Pâtissier, ou d'un CAP Boulanger, ou d'un BAC PRO Cuisine
Public
Jeunes âgés de 15 à 29 ans révolus (sous réserve de critères dérogatoires)
Statut
Salarié sous contrat d’apprentissage
Délais d'accès
Quand puis-je entrer en formation ? Entre juillet et novembre 2026.
Quand débutent les cours ? Au plus tôt le 20/08/2026.
Modalités d'accès
La pré-inscription en ligne est-elle obligatoire ? Oui.
Cette pré-inscription en ligne nous permet de réunir toutes les pièces administratives nécessaires à votre formation.
Besoin d'aide ? Contactez notre assistante au 03 80 68 80 38.
Quand mon inscription est-elle définitive ? lors de la réception du contrat d'apprentissage et de son enregistrement auprès de l'OPCO.
Tarif : Formation gratuite et rémunérée par l'entreprise via le contrat d'apprentissage.
Frais : 20€ pour l'association du Foyer de l'École des Métiers Dijon Métropole ; 18€ d'inscription à l'examen.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap
Toutes nos formations sont accessibles et adaptables aux personnes en situation de handicap et nous veillons au respect des conditions d’accueil. De plus, tous nos formateurs sont sensibilisés.
Prenez contact avec notre coordinateur en amont de la formation pour adapter les modalités à vos besoins.
Coordinateur d'inclusion
Emmanuel ARNAL - emmanuelarnal@ecoledesmetiers.fr - 03 45 34 62 00
Sur l'inclusion à l'EDM
Téléchargez la plaquette du dispositif OPÉRA
Organisme(s) certificateur(s)
Objectifs de la formation
Description de la formation
Spécialisé dans la confection de desserts, ce cuisinier travaille en brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours, des entremets, des pâtisseries, et des glaces.
Il gère le suivi des commandes et l'approvisionnement (achat, réception, stockage), et effectue un contrôle qualité (conservation, température).
Il doit connaître les nouveaux produits et matériels de pâtisserie.
Compétences visées
Production de desserts servis en restaurant
Hygiène alimentaire et coûts en restauration
Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
Responsable de formation
Cyndie ROUSSEAU - cyndierousseau@ecoledesmetiers.fr
Matières enseignées
| Pratique professionnelle |
| Technologie pâtisserie |
| Arts appliqués |
| Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements |
Effectif de la formation
12 candidats maximumValidation des connaissances
Modalités
Modalités de la certification professionnelle
Formation certifiante : oui
Éligible au CPF : oui
Code RNCP sur France compétences : 40287
Code diplôme : 56122110
Modalités d'évaluation
En cours de formation, évaluations formatives et sommatives
Mise en ligne d’un bulletin d’évaluation semestriel sur la plateforme numérique Net-Yparéo.
Suivi de l’assiduité
À chaque cours, l'appel est disponible sur la plateforme numérique Net-Yparéo.
Niveau de formation acquis à la sortie
Après la certification
Poursuites d'étude, les choix majoritaire des apprentis
Le ou la titulaire du diplôme peut exercer dans :
- Brevet ProfessionnelCuisinier : Approfondissement des compétences en cuisine.
- BTS Hôtellerie-Restauration option Art culinaire, art de la table et du service : Formation plus approfondie en techniques de cuisine et gestion d'établissements.
Perspectives professionnelles
Après quelques années d'expérience, il a la possibilité de progresser en tant que cuisinier spécialisé ou chef de partie, en fonction de ses compétences personnelles.