Description de la formation

La MC pâtisserie boulangère forme des professionnels de la fabrication de pains spéciaux, de viennoiseries, de pâtisseries et de produits de restauration rapide (sandwichs, pizzas…). Le diplômé connaît les produits et il est capable d'évaluer la qualité des matières premières. Il sait déterminer les quantités nécessaires, choisir les techniques de fabrication adaptées, soigner le décor et la présentation.

Compétences visées 

• Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail, Organiser sa production.
• Nettoyer et désinfecter son poste et de travail, Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère, les crèmes, les garnitures, les appareils à base de produits laitiers
• .Mettre en forme, Garnir et fourrer
• Conduire les cuissons
• Réaliser les produits salés
• Réaliser les finitions, Décorer, Conditionner et stocker.
• Contrôler la livraison, les matières premières livrées, stockées et utilisées, les processus de ses fabrications, les produits finis, l'état des stocks.
• Communiquer sur l’état du stock et les anomalies
• Argumenter sur les caractéristiques technologiques et commerciales des produits
• Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
• Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise

Moyens et outils mobilisés

• Cours en présentiel,
• Pratique professionnelle en atelier,
• Travaux pratiques en laboratoires,
• Utilisation de plateformes digitales.

Responsable de formation

Cyndie ROUSSEAU - cyndierousseau@ecoledesmetiers.fr

Assistante apprentissage

Magali SIEROSLAWSKI - magalisieroslawski@ecoledesmetiers.fr